1.基板設計から全て作り上げるタイプ

（設計→部品の発注・購入→組み立てる→ファームウェアでキーマップなどの設定を書き込む）

2.既存のキットを購入し、組み立てるタイプ

（部品の購入→組み立てる→ファームウェアでキーマップなどの設定を書き込む）

まずは2から始めてみると良いでしょう。組み立ては手順どおりに半田付けするだけと言っても良いくらいで、難しいことはありません。

キットは種類豊富にあります。
一体型はもちろんのこと、既製品では選択肢の限られる左右分離型、キー数や配置など、好みに合わせて選べます。

（参考）レツプリ他自作キーボードまとめ – yhara.jp

1.コアの部分

• PCB
• コントローラ（Pro Microなど）
• ダイオードや抵抗など
• （分割タイプの場合）左右をつなぐケーブルやソケット

など。

2.好みでカスタマイズできる部分

• キースイッチ
• ケース
• キーキャップ

など。

総合的に色々買える

• TALP KEYBOARD（国内）
  自作キーボードに特化したECサイトです。キーキャップ、キースイッチ、電子部品類と色々揃っているようです。
  国内のサイトなので、急ぎで買い足したい部品がある時重宝しそうです。

電子部品関連

• チップワンストップ（国内）
  分離式キーボードの左右をつなぐためのジャックや、Holtiteソケット化のための部品など、手に入りにくいパーツが揃っています。
• マルツオンライン（国内）
  掲載されていない商品もお取り寄せできることがあります。海外から取り寄せようにも送料が悩ましい時は検討してみてはどうでしょう。店頭受け取りもできるので、お近くの方ならさらに便利ですね。
• 秋月電子通商（国内）
  千石電商（国内）
  一般的な電気工作部品が取り揃えられています。Pro Micro（廉価版ではないもの）、ダイオードや抵抗、ハンダ関連など。
• aitendo（国内）
  こちらも一般的な電気工作部品が取り揃えられています。国内で廉価版のPro Microが購入できる貴重なお店です。
• DigiKey Electronics
  チップワンストップさんに近い品揃えのようです。

キースイッチ

• ジェイダブルシステム（国内）
  Cherry MXスイッチ（茶軸、青軸、白軸、黒軸、赤軸）が買えます。

他、キーボードキットのオプションで選択できたり、同じサイトで購入できる場合もあります。
基本的にはMX系のスイッチを選ぶことが多いでしょう。

余談ですが、キースイッチの端子はピッチが異なる上にコマのような脚もあるのでユニバーサル基板にはまりません。専用の基板か、さもなければ空中配線になります。
MX系スイッチの他、スイッチ高を抑えた「ロープロファイル」と呼ばれるMLスイッチなどもありますが、それぞれに端子の位置が異なります。PCBが対応していなければ使用できませんのでご注意ください。

4極ケーブル

4極は一般の電気店ではまずみかけません。（一般的なイヤホンなどは3極）
「Amazon」さんや、「千石電商」さんでどうぞ。

キーキャップ

「Amazon」さんや「TSUKUMO」さんで「キーキャップ」で検索すると、交換用キーキャップのセットがいくつかヒットすると思います。
あとは、既存のキーボードでMX系キースイッチのものがあればそこから抜いても良いでしょう。

国内では選択肢がほとんどありませんので、正直なところを言えば海外通販がおすすめです。

ケース

比較的、PCBを販売しているのと同じサイトで入手できることが多いようです。

データが公開されているならそれを元に「Ponoko」さんや「はざいや（国内）」さんなどに発注、もしくはfab施設のレーザーカッターで切ってくるなどしてもよいでしょう。
アクリル製ケースは、天板と底板で基板を挟んでネジで止める「サンドイッチ型」、これに中間層を加えた「積層型」のデータが一般的です。
レーザーカット用のデータはAdobe Illustlatorで作れます。
より自分好みのケースを作りたい人はチャレンジしてみては。

また、有志が3Dプリンタ用データを配布していることもあります。

ケース用のネジは、秋葉原にある「西川電子部品」さんが品揃え豊富でおすすめです。

観点1.　部品の揃えやすさ

「Keebio」さんのキットがわかりやすくて良いのではないでしょうか。

• Nyquist
• Viterbi Keyboard – 5×7 70% Split Ortholinear
• Iris Keyboard

商品説明の「Items needed for build」が必要なパーツの一覧です。
「(included with this item)」と表記のある部品がキットに含まれますので、それ以外を別途購入します。
（ 「Optional – 」とあるものはオプションですので、なくても大丈夫です。）

リンクの張ってあるものはKeebio内で一緒に買えます。ありがたいことに、在庫さえあればKeebioだけで部品を揃えることもできそうです。

観点2.　日本語情報の豊富さ

2017年12月現在は、「Let's split」（通称「レツプリ」）でしょう。

Let's Split Kit

2017年夏に国内の共同購入で盛り上がったこともあってか、組み立てから設定、活用まで知見の持ち主を多く見かけます。
日本語の参考記事もおそらくは自作キーボード最多レベルで公開されていますので、何かトラブルが起こった場合の解決策も得やすいです。

冒頭でご紹介したまとめ記事を繰り返しますが、この一覧を見ても情報の多さはおわかりいただけると思います。
（参考）レツプリ他自作キーボードまとめ – yhara.jp

けれど、結局は欲しいもの、作りたいものを作るのが一番ですからね。

レツプリではキー数が心もとないなら「Nyquist」「Viterbi」も良いでしょうし、
親指を活用したいなら「Iris Keyboard」も楽しいと思います。
レツプリと同じキー数で一体型の「Planck」はキーキャップセットの選択肢も多く、着せ替えても楽しめる1台です。